怎样炸麻圆才能又大又脆

怎样炸麻圆才能又大又脆
怎样炸麻圆才能又大又脆

怎样炸麻圆才能又大又脆
炸麻圆又大又脆\x0d和面：麻圆对和面的要求相对简单,即不分先后顺序,也没有冷热季节的差异,只需按比例将糯米粉５００克、白糖１００克、猪油５０克加清水揉和均匀即可.但和面时需要注意的是,应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中,否则成品表面会出现黑色斑点.另外,白糖的用量也不可过多,若麻圆糖份过重,炸制过程中还未成熟就已色呈金黄,继续炸下去可能会使表面炸煳,味道发苦.和面时的加水量至关重要,若水加得过多,面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少,面团太硬,又会增加制坯的难度且成品不膨松.一般来说,以５００克糯米粉加２００克水为宜.\x0d炸制：有人制作的麻圆,在锅中时尚且形态饱满,可是一但出锅就出现塌陷.造成这种状况的主要原因是,炸制时没有掌握好火候和一些基本方法.炸制麻圆时应先用二三成的低油温进行浸炸,同时用手勺轻轻推动几下只可推,不可拉,以免粘锅.等到麻圆已内熟且色呈微黄时,再改用五六成热的油温进行炸制.其中最重要的是,在炸制过程中要不停地用手勺推动并挤压麻圆,以使麻圆受热均匀并避免被炸焦.只有这样才能使麻圆达到质地膨松、中间空心的效果.