作业帮什么豆瓣酱好
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/25 08:50:26
什么豆瓣酱好
什么豆瓣酱好
什么豆瓣酱好
豆瓣酱可以用蚕豆或大豆为原料制作.
以蚕豆为原料,制作方法为：①成品特色：酱色黑褐,香气浓郁,味鲜咸而稍甜.②制作要点：将蚕豆用开水泡涨后剥去皮,放入锅内煮至用手一捏就酥烂,然后倒入蔑席上摊平,上盖厚约3厘米左右的稻草,放在无阳光和空气不流通处,3天翻拌1次,约一个星期后,再移至通风处,豆瓣上长出黄毛（霉菌）后,放入食盐拌匀装入坛中,再把洗净、晾于、切碎的辣椒连同煮好的香料水一并倒进坛中拌匀.注意不要沾水和油,以免生虫或变质.最后用黄泥封严.静置半个月左右,酱色变成黑揭色,闻着有香气,味鲜咸而带甜,即成.以大豆为原料的制作方法为：①成品特色：酱色微红,味香而甜.②配料比例：大豆7份、面粉3份、食盐1．7份、水10份.③制作要点：剔除大豆中的杂质,用水洗净尘土后,浸泡8～10小时,至黄豆发胀、无皱纹后,控掉水放入锅中,煮至用手一捏就碎（一般煮2小时,再焖6～8小时）,并呈糜糊状和黄褐色.然后将熟豆冷却,温度降至37℃左右时,与面粉拌匀,用干净布盖上,放于温度稍高的地方发酵.约1星期即可长出一层黄绿色的毛,此时捣成小块,装入缸中,并加食盐和清水,搅拌均匀.再把酱缸放在向阳的温暖处.10天后打扒.待酱呈微红色,散发出香味时,即可食用.