那些蔬菜需要过水菜花需要过水吗?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/02 17:56:46

那些蔬菜需要过水菜花需要过水吗?
那些蔬菜需要过水
菜花需要过水吗?

那些蔬菜需要过水菜花需要过水吗?
有些蔬菜含有影响人体健康的物质,是需要设法排除的一类“毒素”.草酸比如菠菜、竹笋、青蒜、洋葱、茭白、毛豆等,都含有较多的草酸.草酸除味涩影响口味外,更重要的是它可与食物中的钙离子结合,形成不溶性的草酸钙,使食物中的钙不能被人体吸收利用.同时,草酸盐还阻碍食物中铁的吸收,长期吃含草酸高的蔬菜,除引起缺钙、贫血外,还可能产生肾结石.若这些蔬菜与豆腐、鸡蛋、动物肝脏等同煮,会使这些食物中的钙和铁形成不溶性的钙和铁盐而不能被人体吸收.这类菜最好在烹调前先用开水烫后再炒,这样就可除去大部分草酸.

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