杀鱼时,鱼胆破了怎么才能使鱼肉不苦

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/06 10:52:04
杀鱼时,鱼胆破了怎么才能使鱼肉不苦

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杀鱼时,鱼胆破了怎么才能使鱼肉不苦

杀鱼时,鱼胆破了怎么才能使鱼肉不苦
剖鱼的时候,不小心把苦胆弄破了这是常见的事.胆汁污染了鱼肉,使肉带有苦味,很不好吃.破了苦胆光用水洗不大管用,您可以用纯碱来解决.具体的方法是,先用凉水把鱼冲洗干净,把胆水黄处洗白.再撒点纯碱,稍等片刻,再用水冲净.如果胆汁污染面大,可把鱼放到稀纯碱液中泡片刻,然后再洗净,苦味便可消除.
为什么纯碱可以除去鱼胆苦味呢?这是因为胆水中产生苦味的主要成分是胆汁酸,胆汁酸难溶于水,一般很难用水洗净.用水冲洗的目的只在于洗去尚未渗入肉内的胆汁.而渗入肉内的胆汁遇纯碱后则发生中和化学反应,使胆汁酸变成可溶于水的胆汁酸钠,这时再用水洗涤、浸泡一下,把多余的碱及渗出的胆汁酸钠洗去,苦味即可基本清除.

杀鱼时,鱼胆破了怎么才能使鱼肉不苦 鱼肉苦是怎么回事,不是胆破了 鱼肉苦是怎么回事,不是胆破了 鱼肉苦是怎么回事,不是胆破了 鱼肉苦是怎么回事,不是胆破了 自己家里做酸菜鱼怎么才能使鱼肉不碎掉呢?要加什么材料啊,是不是鱼肉要裹些淀粉啊? 鱼蛋弄破后,会使鱼肉黏上一种难溶于水的胆汁酸(一种酸),使鱼肉变苦.下列物质中最适宜用来冲洗鱼肉...鱼蛋弄破后,会使鱼肉黏上一种难溶于水的胆汁酸(一种酸),使鱼肉变苦.下列物质 做水煮鱼怎么让鱼肉变滑嫩店里买的水煮鱼鱼肉都很滑嫩,可自己做,用蛋清和调料腌过了,煮了以后还是不滑嫩,是鱼肉本事有点糙的口感``怎么做才可以变的滑嫩? 吃花生如何判断是否有黄曲霉?不一定要吃了发现苦才能知道有吧?- -|| 为什么有的丝瓜是苦的?夏天到了,丝瓜上市了,可是有的丝瓜是苦的,有的不是,为什么有的是苦的,有的很美味,怎么才能避免买到苦的丝瓜呢? 无鸡鸭亦可,无鱼肉亦可,青菜一碟足矣.怎样改标点符号才能使意思改变? 不小心吃了水银,真苦! 为什么先苦才能后甜谢谢了, 鱼胆破了怎么办?我不知道鱼胆破了 顿了以后发现汤 苦 咋办?放碱粉还行么? 鱼肉馅饺子怎么做 鱼肉香菇饺子怎么做 鱼胆弄破后,会使鱼肉沾上一种难溶于水的胆汁酸(一种酸),使鱼肉变苦.下列物质最宜用来冲洗鱼肉,以消除这种苦味的是( )C.纯碱溶液 D.氢氧化钠两者都是碱,都能与酸反应啊? 怎么才能不心猿意马