酵母粉是什么东西啊?哪里可以买到?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/09 12:44:00
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卖粮油店有买,还有一些小买部超市也有的 酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆.酵母浸粉和酵母粉在发酵中所起到的作用差不多,都是为微生物提供有机氮源以及维生素、生长素等营养.酵母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多,酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛.酵母浸粉又称为粉状酵母抽提物,它营养丰富,蛋白质含量高,并且含有18种人体必须的氨基酸以及功能性多肽（包括谷胱甘肽）,某些类型还含有膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖,人体不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、B族维生素,富含多种微量元素,是一种营养价值很高的天然调味剂.市场上与酵母抽提物同为鲜味料且又是竞争对手的主要是：味精；动植物浸出物；植物水解蛋白（HVP）和动物水解蛋白（HAP）.酵母抽提物鲜味比味精醇厚,后味好,相比之下味精虽能立刻感觉到鲜味,但持续时间短,缺乏满足感,而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鲜味的表现力,延长味感持续时间,使人获得味觉上的满足.不过由于味精价格低廉,长期以来都是中国大陆市场的首选鲜味剂,因此短时间内,味精还将占据中国市场的较大份额,酵母抽提物还不能与之相抗衡.然而随着人们生活水平的提高和“祟尚自然、回归自然”生活理念的形成,味精将在中国大陆鲜味剂市场上逐步减少所占的市场份额.据说酵母粉还有美白牙齿的功效,每天刷牙加一点酵母粉,牙齿很快变白（model也这样用）

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