卵磷脂为什么可以充当乳化剂

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/30 13:50:46

卵磷脂为什么可以充当乳化剂
卵磷脂为什么可以充当乳化剂

卵磷脂为什么可以充当乳化剂
卵磷脂属于一种混合物,是存在于动植物组织以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质,其构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂.卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”.
卵磷脂有时还是纯磷脂酰胆碱的同义词.从化学名称可见卵磷脂主要成分为纯磷脂酰胆碱,是一种含有两亲基团的离子型表面活性剂,亲油端为长链的油脂、磷脂、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯等,亲水端为胆碱的部分基团,胆碱在化学上为（β-羟乙基）三甲基氨的氢氧化物,它是离子化合物,其分子结构式为：HOCH2CH2N+(CH3)3.胆碱胆碱呈无色味苦的水溶性白色浆液,有很强的吸湿性,暴露于空气中能很快吸水.胆碱是季胺碱.符合表面活性剂中乳化剂的条件,可在一定程度上充当乳化剂.

卵磷脂为什么可以充当乳化剂为什么说卵磷脂是两亲性分子大豆磷脂是卵磷脂吗?作为乳化剂,大豆磷脂与其他的乳化剂（如：单硬脂酸甘油脂）哪一个更好? 为什么ice cream 既可以充当可数名词也可以充当不可数名词,而apple只能充当可数名词? 胆固醇怎样自身合成还有人需要的卵磷脂可以是大豆卵磷脂吗如果大豆卵磷脂真的对人有好处那巧克力中放的香兰素为什么过量有害再问一下好贵的巧克力都不放大豆卵磷脂拜托都仔细解汽油是乳化剂吗?为什么? 乳化剂起什么作用,为什么要使用混合乳化剂? 乳化作用?水和有通过乳化剂可以混在一起那这属不属于溶液啊?为什么? 哪些可以充当宾语冷作乳化剂与op乳化剂啥区别啊我想做乳液,可以用op乳化剂吗为什么脑磷脂含胆胺,而卵磷脂含胆碱为什么食物中缺少卵磷脂容易发生脂肪肝? 请问,葡萄糖等还原性单糖,会引起卵磷脂溶液的氧化,还是可以稳定卵磷脂溶液下列哪种表面活化剂一般不做增溶剂或乳化剂使用 A新洁尔灭B聚山梨酯C月桂醇硫酸钠D硬脂酸钠E卵磷脂阴离子型表面活性剂可以当乳化剂吗? 食品乳化剂哪里可以买到, 乳化剂在化工店可以买到吗乳化剂TX-10可以吃吗