什么是脂肪和脂肪酸?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/05 15:09:57

什么是脂肪和脂肪酸?
什么是脂肪和脂肪酸?

什么是脂肪和脂肪酸?
是指食物中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚或石油醚）的化合物的总称.
脂肪酸 (total fat acids)
分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸及反式脂肪酸.
饱和脂肪酸（Saturated fat acids）
也可称为饱和脂肪,是指碳链上不含有双键的脂肪酸的总和.
不饱和脂肪酸（Unsaturated fat acids）
也可称为不饱和脂肪,仅包括顺式（cis）部分.其中单不饱和脂肪酸是指含有一个双键的脂肪酸的总和；多不饱和脂肪酸是指含有两个和两个双键以上的脂肪酸总和.
反式脂肪酸（Trans fatty acids）
也可称为反式脂肪,是指所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称.

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