作业帮蔬菜含草酸含量
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/30 21:33:15
蔬菜含草酸含量
蔬菜含草酸含量
蔬菜含草酸含量
一.菠菜的含铁量并不高,那是因为当初测定时小数点点错了位,人们才错误地认为菠菜含铁高!下面介绍一些铁含量高和吸收率强的食品,以供参考.动物肝脏：肝脏富含各种营养素,是预防缺铁性贫血的首选食品.每 100克猪肝含铁 25毫克,而且也较易被人体吸收.各种瘦肉：虽然瘦肉里含铁量不太高,但铁的利用率却与猪肝差不多,而且购买加工容易.鸡蛋黄：每 100克鸡蛋黄含铁 7毫克,尽管铁吸收率只有3%,但鸡蛋原料易得,食用保存方便,而且还富含其它营养素.动物血液：猪血、鸡血、鸭血等动物血液里铁的利用率为12%.黄豆及其制品：黄豆在我国人民营养及儿童营养方面的重要性及地位,已有不少营养学家提到过.每100克黄豆及黄豆粉中含铁 11毫克,人体吸收率为 7%,远较米、面中的铁吸收率为高.芝麻酱：芝麻酱富含各种营养素,是一种极好的婴幼儿营养食品.每100克芝麻酱含铁58毫克,同时还含有丰富的钙.绿色带时的蔬菜：虽然植物性食品中铁的吸收率不高,但儿童每天都要吃它,所以蔬菜也是补充铁的一个来源.木耳和蘑菇：铁的含量很高,尤其是木耳,每 1OO克含铁 185毫克,自古以来,人们就把它作为补血佳品,此外海带、紫菜等水产品也是较好的预防和治疗儿童缺铁性贫血的食品.另外,尽管蔬菜中铁的吸收存在着草酸的干扰,但同时又存在维生素C和钙等促进因子,加上蔬菜消费量大,所以有理由认为,蔬菜也是铁的重要来源.现将含铁丰富的蔬菜(＞5毫克/100克),按其含量依次排列如下：黄花苜蓿(草头)、菊芋(洋姜)、水芹菜、抱子甘蓝(汤菜)、青苋菜(青米苋)、荠菜、发芽豆等.二.按照新鲜蔬菜中钙的含量,可以划分为以下两个等级：一为高钙蔬菜（每百克鲜菜中含钙量大于200毫克）,如黄花苜蓿（草头）、荠菜、萝卜缨、雪里蕻.二为富钙蔬菜（钙含量每百克100－200毫克）,如蛇瓜、青苋菜（青米苋）、塌菜、红苋菜（红米苋）、落葵（紫角叶）、油菜苔、小茴香、抱子甘蓝、芫荽（香菜）等.