锅里的油怎样才算热至七八成

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/04 08:51:00
锅里的油怎样才算热至七八成

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锅里的油怎样才算热至七八成

锅里的油怎样才算热至七八成
一般来说油温都用“成”来表示,一成油温约为23℃左右,常用的油温可分为3类:温油锅,俗称三四成热,温度为90℃至130℃,一般油面情况为无青烟,无响声,油面较平静,当原料下锅时,原料周围出现少量气泡.热油锅,俗称五六成热,温度为130℃至170℃,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声.旺油锅,俗称七八成热,温度为170℃至230℃,油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用手勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声.
温油锅,三四成热的低温油,油温为90-120℃,油面泛白泡,无烟
当原料下锅时,原料周围出现少量气泡
热油锅,五六成热的中温油,油温为150-180℃,油面翻动,青烟微起
原料周围出现大量气泡,无爆声
旺油锅,七八成热的高温油,油温为200-240℃,油面转平静,青烟直冒
当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声

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