为什么铁锅比铝锅炖肉好吃?用物理的角度回答.

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/04/28 15:26:20
为什么铁锅比铝锅炖肉好吃?用物理的角度回答.

为什么铁锅比铝锅炖肉好吃?用物理的角度回答.
为什么铁锅比铝锅炖肉好吃?用物理的角度回答.

为什么铁锅比铝锅炖肉好吃?用物理的角度回答.
炖肉要慢火,铁的导热性能比铝差很多,所以铁好

从物理的角度就是没差别!都是加热嘛。文火、武火什么的可以通过炉子调节嘛。
如果有差别的话,应该也是在化学的角度。可能铝离子的味道没有铁离子的好吧。。。

铁锅比铝锅相比:从物理角度
一:形状不同;铁锅像从球上切下一小角;铝锅像圆柱;使得铁锅炖肉受热更均匀,
铁锅火力从四周向中间;铝锅火力从下而上
二:比热熔不同;铝的为0.88 铁的为0.46 差了近一半;假设做铁锅与做铝锅的体积相同由
Q=mc(deta t)=pVc(deta t)
铝的为 0.88*0.27=0.23 ...

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铁锅比铝锅相比:从物理角度
一:形状不同;铁锅像从球上切下一小角;铝锅像圆柱;使得铁锅炖肉受热更均匀,
铁锅火力从四周向中间;铝锅火力从下而上
二:比热熔不同;铝的为0.88 铁的为0.46 差了近一半;假设做铁锅与做铝锅的体积相同由
Q=mc(deta t)=pVc(deta t)
铝的为 0.88*0.27=0.23 铁的为 0.46*0.79=0.36
可知放出的热量(也就是火力减小相同的时间)铝锅降温快,迅速到达小火温度,而炖是个缓慢的过程
作为烹饪术语的“炖”,是指把食物原料加入汤水及调味品,先用旺火烧沸,然后转成中小火,长时间烧煮的烹调方法。属火功菜技法。其中分为:隔水炖和不隔水炖。

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