作业帮怎样鉴别真蜂糖与假蜂糖现在蜂糖的种类太多~~想大家来帮我 研究下 真蜂糖所带有的特性
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/27 18:57:11
怎样鉴别真蜂糖与假蜂糖现在蜂糖的种类太多~~想大家来帮我 研究下 真蜂糖所带有的特性
怎样鉴别真蜂糖与假蜂糖
现在蜂糖的种类太多~~想大家来帮我 研究下 真蜂糖所带有的特性
怎样鉴别真蜂糖与假蜂糖现在蜂糖的种类太多~~想大家来帮我 研究下 真蜂糖所带有的特性
一、蜂蜜的鉴别 蜂蜜主要分为原质蜜和精制蜜,原质蜜是蜂农在野外采集获得的原始蜂蜜.由于受野外条件限制,原质蜜杂质含量较高(蜂尸、蜡渣、植物杂质等),浓度偏低,成熟度差异较大,状态很不稳定.但原质蜜中的营养成份保持较完整,价格较实惠.精质蜜是以原质蜜做原料,采用低温热处理等工艺流程,经浓缩、精滤、杀菌、破晶核后获得的高浓度纯净成熟蜜.精质蜜通常经严格包装后以成品形式上市,特别在于：（1）品质纯净.（2）状态相对稳定.（3）水分得到充分散失,浓度大大提高,口感更加浓厚,保质期远远超过原质蜜.下面简单介绍真假蜂蜜的鉴别方法：色泽：各种蜂蜜有固定的颜色,如椴树蜜为浅琥珀色,清澈半透明,向日葵蜜为琥珀色,杂花蜜的颜色不固定,一般为黄红色.闻：真蜜甜香,假蜜无任何气味,掺有香料的蜜有异常香味.尝：优质蜂蜜芳香甜润,入口后回味长.掺假的蜂蜜没有花香味,有的假蜜有熬糖味,细品有白糖水味.比重法：蜂蜜的比重约为水的1.5倍,1000毫升的容器能装约1.5公斤蜜,如您购得蜂蜜比重明显低于正常值,此蜜含水太高.拉丝法:对于新鲜的非结晶态蜂蜜可用盛具挑起蜂蜜,常温下浓度较高的蜂蜜其流下蜜液呈现柔韧状,并可以拉成很细的蜜丝,而且丝头最终回弹有力,浓度较低的蜜液无法拉成细丝,蜜液易断流一滴一滴下落.化学检验:掺有演粉的蜂蜜汇入碘液颜色会变蓝,掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮状物,掺有其他杂质的蜂蜜,用烧红的铁丝插入蜜中,铁丝上附有粘物,积碳较多.这是因为蜂蜜主要成份为单糖,燃烧较为彻底,极少留灰粉,而蔗糖、糊精、淀粉烧后灰粉较多.真蜂蜜：颜色：透明或半透明色；气味：特殊的芳香味；口感：香甜可口,有黏稠糊嘴感；形状：黏稠液体,拉黏丝,不断流,低温(10度以下)可结晶；比重：是水的1.5倍,1000毫升大约1.5公斤；燃烧：燃烧彻底,极少残留粉末；暴晒：晒后变稀薄；咀嚼：结晶颗粒牙咬如酥、含之即化.假蜂蜜：颜色：混浊、色泽鲜艳、浅黄或深黄；气味：无芳香味或有刺鼻异味；口感：味淡或甜或咸或涩,无芳香味；形状：有悬浮物或沉淀,黏度小,易断流、用勺挑呈滴状下落；比重：比水稍重,1000毫升约1.3公斤；燃烧：灰分较多,有焦炭样物残留；暴晒：无明显变化或更黏稠；咀嚼：结晶块咀嚼如砂糖,声脆响亮.朋友告诉我还有个方法：等蜂蜜产生沉淀后,用小勺子挖出来,看看有没有像砂糖一样的粗大颗粒,如果有就是掺了蔗糖,如果是像细沙一样绵软,那就是正宗的了.二、蜂蜜沉淀问题 蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解,认为这是由于蜂蜜是掺入白糖而造的.其实这是蜂蜜的自然变化,不是掺糖的结果.可连瓶一起放在冷水锅里徐徐加温,当水温达到70~80度c时,沉淀物即会融化,并再也不会发生沉淀了.