不是吃法什么的

不是吃法什么的
不是吃法什么的

不是吃法什么的
纳豆的家庭制法
　　一、使用器皿和材料
　　①大豆500g②纳豆菌0．3g或纳豆半盒（25g）③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭
　　盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑料瓶子或暖水袋⑧温度计二、蒸大豆
　　大豆充分洗净后,加入3倍量的水浸泡一夜后,倒掉水放进高压锅内蒸到大
　　豆用手捏碎的程度,大约45分钟.如没有高压锅煮也行,但煮时水一次不要放得
　　太多.为了保持大豆的原汁原味,最好是蒸.
　　三、接种纳豆菌
　　纳豆菌在适宜的温度下,30分钟就能增殖2倍左右.所以500g干大豆,纳豆
　　菌的使用量只需0．3g.把它用50ml热水溶解后,均匀地加入到热大豆中,迅速
　　搅拌均匀,分装在7个泡沫饭盒里,厚度大约2cm,上面苫上纱布或者在饭盒与饭
　　盒盖之间架上一双筷子,使其充分接触空气.因纳豆菌是嗜氧菌,接触空气是很
　　重要的.但发酵好以后,要盖好盖,用胶带封住口.
　　如用纳豆制做,则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆,把它冷冻起来,做为
　　菌种使用.500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒（一盒50g）.把它加入到热的大
　　豆中,方法同上.
　　四、在恒温下发酵14—15小时
　　在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子,把已接种上
　　纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上.箱内理想温度是42℃.如箱内温度降到37℃时,
　　瓶内重新换入50℃的热水.如此反复更换瓶内热水,发酵14—15小时,大豆表面
　　产生了白膜,有粘丝出现后,大豆就变成了纳豆.盖严盖,放入冰箱冷藏室低温
　　保存.
　　如没有泡沫箱子,也可使用大纸盒,四周包上棉被和电褥子,或者箱内插入
　　一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温.注意多接触空气.
　　五、后熟
　　在40℃—42℃的恒温下发酵14—15小时,然后放在冰箱内低温熟成数小时后
　　,做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好.因此建议纳豆做好后,先放入冰箱
　　内低温熟成数小时以后再食用.
　　六、纳豆菌的保存
　　粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定,只要放在阴凉干燥处就能长期保存.
　　但开封后一定要放在冰箱内低温保存.七、制作关键
　　①注意保持40℃—42℃的恒温.
　　②纳豆菌要接种到热热的大豆中.
　　八、注意事项
　　心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时,Vk2能使新香豆素失去
　　药效,所以不要食用纳豆.
　　科学的食用方法
　　纳豆虽然有很高的药用价值,但因它特有的臭味及粘丝,使一部分人对它敬
　　而远之.那么怎样吃,臭味消失粘丝减少呢?
　　对于讨厌纳豆臭味的人,可以用一些香味大的食品如：圆葱、大葱、虾皮、
　　小鱼等来中和纳豆的臭味,同时还能提高抗酸化能力.
　　讨厌纳豆粘丝的人,可以把纳豆加水稀释1—2倍后,再加入酱油等调料一起
　　吃.还可以把纳豆切碎后,加入到凉汤中一起喝.
　　纳豆的最佳科学组合：
　　1．纳豆＋圆葱
　　2．纳豆＋大白萝卜末
　　3．纳豆＋朝鲜辣白菜
　　4．纳豆＋生蛋黄
　　5．纳豆＋海带
　　6．纳豆＋芝麻＋蜂蜜
　　怎样提高纳豆的保健效果
　　1．晚餐吃纳豆效果最好.
　　通过实验,须见洋行教授认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆致活酶发
　　挥溶解血栓的功能.而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病,发病时间多为清
　　晨及星期一.因此每晚或星期日晚餐吃效果最好.
　　2．尽可能不加热吃.
　　纳豆致活酶不耐热,加热到70℃活性就消失了.所以生吃效果最好.
　　3．必须坚持每天吃.
　　纳豆致活酶进入体内后,其活性维持半天左右.所以尽可能每天吃30g,100g
　　最理想.
　　4．保质期稍过也能吃.
　　纳豆的保质期为一周,它在冰箱内低温保存过程中,还在进行着缓慢的低温
　　熟成发酵,纳豆致活酶和Vk2也在不断增加.但保质期过后虽然也能吃,只是纳
　　豆菌为了生存不断分解蛋白质,其结果臭味逐渐增加.
　　在什么地方可以买到纳豆菌
　　纳豆（natto）,学名枯草菌.它是煮熟的大豆与稻草偶然接触而产生的.
　　日本传统的做法是把煮熟的大豆趁热装在用稻草做成的器皿里,利用稻草上附着
　　的纳豆菌自然发酵而做成的.用这种方法做成的纳豆中,除了纳豆菌以外,还含
　　有其他杂菌,不仅卫生不过关,而且质量也不好.
　　1921年半泽博士培养分离出了纯纳豆菌,使纳豆菌商品化了.在日本以下地
　　方可以买到纳豆菌.
　　成濑发酵化学研究所
　　（邮编）176—0001
　　地址：东京都练马区练马2丁目18—7,电话：03—3994—3939
　　传真号：03—3991—1788
　　价钱：4g包装,（60kg大豆用量）含消费税一袋620日元.
　　高桥佑藏研究所
　　邮编：990—8691
　　地址：山形中央邮便局私书箱34号、山形县山形市八日町2—1—17
　　电话：023—622—4001
　　传真号：023—622—4002
　　价钱：10×3g的包装,含消费税一袋4000日元（450公斤大豆用量）.
　　60×3g包装,含消费税一袋19200日元（2700公斤大豆用量）.
　　海外邮费：1860日元.
　　加拿大：Gaia Enterprises Inc．3g包装15加拿大元（30公斤大豆用量）.
　　加拿大国内邮费25加拿大元（含手续费）.邮寄到美国17美元（含手续费）.
　　以下联系：Gaia Enterprises Inc,1055 Blue Grouse Way,North
　　Vancouver,B．C,Canada V7R 2p4 Phone／Fax：
　　（604）985－0241 E－mail info＠gaia21．net
　　凌荫堂老先生来信介绍纳豆食用方法如下：
　　1、干燥纳豆易于保存,用于下酒或茶、泡饭等助食之用.
　　2、一般纳豆保存温度限于10℃以下,尝味期亦限于一周以内.
　　一般纳豆的做法：
　　配料：葱花、纳豆盒内的调味料和芥辣酱,一并安放在碗内,再用筷子向右
　　旋拌50次,纳豆发起呈白色,起胶丝即可食用.