肉制品中三聚磷酸钠和焦磷酸钠能一起用吗?如题.我是做香肠的方子里有此两种料.它们能一块用吗?会不会有别的作用?还是别的不对?为什么我做的香肠捏起来软软的?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/03 00:26:33
肉制品中三聚磷酸钠和焦磷酸钠能一起用吗?如题.我是做香肠的方子里有此两种料.它们能一块用吗?会不会有别的作用?还是别的不对?为什么我做的香肠捏起来软软的?

肉制品中三聚磷酸钠和焦磷酸钠能一起用吗?如题.我是做香肠的方子里有此两种料.它们能一块用吗?会不会有别的作用?还是别的不对?为什么我做的香肠捏起来软软的?
肉制品中三聚磷酸钠和焦磷酸钠能一起用吗?
如题.我是做香肠的方子里有此两种料.它们能一块用吗?会不会有别的作用?还是别的不对?为什么我做的香肠捏起来软软的?

肉制品中三聚磷酸钠和焦磷酸钠能一起用吗?如题.我是做香肠的方子里有此两种料.它们能一块用吗?会不会有别的作用?还是别的不对?为什么我做的香肠捏起来软软的?
三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠在一起就是复合磷酸盐
多聚磷酸盐在肉制品中起乳化作用,控制金属离子,控制颜色,控制微生物,调节PH和缓冲作用,改善风味,保持嫩度,提高出成率的作用,是可以一起用的
几个比列您参考下:
焦磷酸 三聚磷酸 六偏磷酸
40 40 20
50 25 25
50 20 30
5 25 70
10 25 65