作业帮什么是氧化植物油?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/11 13:59:26
什么是氧化植物油?
什么是氧化植物油?
什么是氧化植物油?
氧化植物油：
植物油是流动性较强的酯类.说明了它的内部结构中的不饱和程度较高.即碳碳双键的含量较高.导致其熔点降低.而碳碳双键在空气中易被氧气氧化变质,产生很难闻的气味.
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氢化植物油：
氢化植物油含有大量反式脂肪酸,俗称奶精、乳马林或是人造奶油,是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物.因为它不但能延长保质期,还能让糕点更酥脆；同时,由于熔点高,室温下能保持固体形状,因此广泛用于食品加工.氢化过程使植物油更加饱和.或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸.这种油存在于大部的西点与饼干里头.还有我们去吃韩国烤肉时,旁边放的那一块奶油或是奶油饼里所包的都是这种油脂.氢化植物油还是良好的润滑剂.