作业帮跪求一个好喝高汤的配方我开了一家跟吉祥吉祥馄饨一样形式的店,吉祥馄饨的汤应该就是普通的水,但里面放了一包应该是他们自己磨的粉,应该是各种调料加一起的那种,我现在想用大骨头吊
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/02 07:30:18
跪求一个好喝高汤的配方我开了一家跟吉祥吉祥馄饨一样形式的店,吉祥馄饨的汤应该就是普通的水,但里面放了一包应该是他们自己磨的粉,应该是各种调料加一起的那种,我现在想用大骨头吊
跪求一个好喝高汤的配方
我开了一家跟吉祥吉祥馄饨一样形式的店,吉祥馄饨的汤应该就是普通的水,但里面放了一包应该是他们自己磨的粉,应该是各种调料加一起的那种,我现在想用大骨头吊汤,但却缺少一种高汤的配方,一般用各种中药有比例的磨成粉末状,如果有有这个配方的朋友希望可以指点指点我
不好意思 看到朋友的答案，我很感动，能得到到家的帮助，我想要的就是一般吊高汤的同时 都会放一些我们行内称作自磨粉的东西，就是用各种药材，按照一定的比例搅拌在一起磨成的粉状东西，然后再放到锅里同肉大骨一起熬制，但百度说我没有，我也不知道如何能增加
跪求一个好喝高汤的配方我开了一家跟吉祥吉祥馄饨一样形式的店,吉祥馄饨的汤应该就是普通的水,但里面放了一包应该是他们自己磨的粉,应该是各种调料加一起的那种,我现在想用大骨头吊
直接买金锣或双汇高汤就行了,吉祥馄饨就是金锣供的汤.
原料：
牛骨1.5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋葱1公斤、西洋芹300克、红萝卜300克、月桂叶2片、蕃茄煳300克、面粉2大匙、红葡萄酒300CC、水8000CC。
做法：
1、牛骨及牛腱肉先剁成块状，再放到烤盘上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦状。
2、再将洋葱、西洋芹、红萝卜切大块状，再与月桂叶、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到...
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原料：
牛骨1.5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋葱1公斤、西洋芹300克、红萝卜300克、月桂叶2片、蕃茄煳300克、面粉2大匙、红葡萄酒300CC、水8000CC。
做法：
1、牛骨及牛腱肉先剁成块状，再放到烤盘上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦状。
2、再将洋葱、西洋芹、红萝卜切大块状，再与月桂叶、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦状。
3、面粉、红葡萄酒均匀撒在作法(2)的材料上，再烤一次，至面粉微焦，取出后，将所有材料及水一起用大火煮开，转小火，继续熬煮24小时，最后再将高汤过滤，即完成褐色高汤。
白色高汤：
原料：
牛骨600克、牛杂600克、鸡骨600克、洋葱300克、萝卜150克、西芹150克、蕃茄1颗、巴西里茎2根、月桂叶2片、水5000CC、胡椒粒1小匙。
做法：
1、牛骨、牛杂、鸡骨先用沸水氽烫过，再与所有材料及水一起用大火煮开，煮开后转小火，再熬煮4小时。
2、煮的时候要随时注意将汤上面的浮沫(油质及杂质)捞除，最后再用细网及纱布过滤，即可得到白色高汤成品。
鸡高汤：
原料：
全鸡1只，水3500毫升，香料束1束，胡椒粉1小匙。
做法：
1、将鸡洗净，剁成大块，将鸡头与鸡脚去掉不用。
2、将鸡块先用滚水氽烫过，再与水、香料束、胡椒粒一起煮开，煮开后转小火，继续熬煮约3~4小时。
3、在煮的过程中，要随时将浮在汤上的浮沫（油质及杂质）捞除。
4、熄火后，再用细网及布过滤，即可得到鸡高汤成品。
日式柴鱼高汤
原料：
海带10厘米，柴鱼片30克，水1200毫升。
做法：
1、海带以布略为擦试干净，泡在1200毫升的冷水中，放入冷藏室冷藏6~8小时。
2、将做法1的海带加热，用小火煮到90度左右，大约是汤锅边缘有热气泡产生时，就可以将海带取出。
3、高汤持续加热到沸腾，再将柴鱼片放入，约煮30秒即熄火。
4、等柴鱼片沉淀后，再用细纱布过滤，取其汤汁，即完成。
牛高汤
原料：
牛骨2000克，牛杂1000克，香料束1束，西红柿2个，水8000毫升，胡椒粉1大匙。
做法：
1、先用滚水氽烫牛杂及牛骨，再用冷水冲洗干净。
2、将所有材料一起用大火煮开，再用小火煮约12小时，并在煮汤的过程中，捞除浮在汤上的浮沫（油质及杂质）。
3、熄火后，再用细网或纱布过滤，便可得到牛高汤成品。
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