什么是食品安全,简述食品中有害因素的来源

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/06 15:38:42

什么是食品安全,简述食品中有害因素的来源
什么是食品安全,简述食品中有害因素的来源

什么是食品安全,简述食品中有害因素的来源
食品安全一般指食品本身对食品消费者的安全性,即食品中有毒、有害物质对人体的影响.
1996年WHO解释
食品安全：对食品按其原定用途进行制作和／或食用时不会使消费者受害的一种担保.
食品中有害物质来源：化学物质,微生物污染,包装材料和容器,环境污染,动植物中的天然有害物质

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食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 ——《中华人民共和国食品安全法》
食品中可能存在的有害因素按来源分4类：①食品污染物：在生产、加工、储存、运输、销售等过程中混入食品中的物质。一般也包括生物性有害因素（如细菌、病毒等）和放射性核素。②食品添加剂。③食品中天然存在的有害物质，如大豆中存在的蛋白酶抑制剂。④食品加工、保藏过程中产生的有害物质，如酿酒过程中产生的甲醇、杂醇油等有害成分。有害因素按性质可分为1.生物性因素：微生物、寄生虫、昆虫。2.化学性因素：重金属、农药兽药等。3.物理性因素：放射性物质、异物（石头、木片等）。

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