土豆切开变黑是为何?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/28 12:08:55

土豆切开变黑是为何?
土豆切开变黑是为何?

土豆切开变黑是为何?
虽然这条微博从事实到推理都胡说八道,一出来就遭到了众多嘲讽,但许多人还是对“土豆是否变黑”、“转基因土豆”充满疑惑.几乎各种植物中都含有一些“多酚化合物”,因为具有抗氧化活性而被当作有价值的营养成分.许多植物中还含有 “多酚氧化酶”,作用是破坏多酚化合物.在完整的食物中,它们井水不犯河水,也就相安无事.一旦植物被切开,二者就有了见面的机会,而空气中更有大量氧气,于是多酚化合物被氧化,然后进一步聚合成黑褐色的色素.科学上把这个过程叫做“酶促褐化反应”.切开的土豆变黑就是一个典型的例子,苹果和梨等水果也会发生这样的反应.食物变黑,即使不从营养的角度考虑,光是外观也很影响食欲,所以人们希望避免.切开的土豆放在水里,隔绝了空气,也就避免了氧化反应；切后及时烹饪,会让多酚氧化酶失去活性；而在苹果或者梨中加入维生素C,打水果泥的时候也可以保护多酚不被氧化.多酚氧化酶的含量跟植物的具体品种有关.世界上的土豆有几千个品种,中国种植的也多达百种以上.有的品种多酚氧化酶含量低,就比较不容易变黑.通过基因改造来降低这一反应在技术上是可行的,在土豆和苹果中也确实有这方面的研究,不过它们都还没有进入商业化阶段.也就是说,市场上的那些不容易变黑的土豆,是通过传统的育种筛选得到的,跟转基因没有关系.国外的确有抗虫的转基因土豆品种.这些品种对农药的需求大大降低,对食品安全和环境保护其实更有利.然而在中国,由于种种原因,既没有批准它们的种植,也没有批准进口作为食物.所以,即使中国市场上存在转基因土豆,也只能是“非法种植”、“非法进口”的,不可能“到处都是”.（编辑：夏雨）

土豆切开变黑是为何? 土豆切开后,变黑了还能吃吗? 怎样才能使切开的土豆不变黑? 切开的土豆条氧化了,变黑了有点,看起来脏脏的, 土豆氧化变黑还能吃么土豆丝变黑怎么办土豆丝变黑还能吃吗为什么土豆切开了会变黑?我把土豆切成了丝,打算放着过后才炒的,可放了几小时后,土豆全变黑了,都不能要了的.为什么它会变颜会变了呢? 土豆里的淀粉氧化后能否食用?我家的土豆被反复冻过之后,切开里面都变黑了.还能否食用?对健康有无坏处? 土豆变黑还能吃吗而且是过了一个晚上的茄子切开为什么会变黑? 土豆在空气放置一段时间会变成黑色,这是为什么?变黑的土豆还能吃吗? 吃土豆会变黑吗? 土豆削完皮为什么会变黑用刀切不破的纸把一张纸对折,裹在刀刃上,用此到切土豆,土豆切开了为何纸不破将土豆切开,一段时间后会变蓝,说明土豆含有为什么是淀粉和碘离子,而不是淀粉和碘单质切开的苹果放一下怎么会变红变黑?是因为含有铁么? 为什么切开的苹果会变黑?