作业帮加亚硝酸盐腌制肉类食品,色泽好,口感好 请问原理
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/27 20:24:31
加亚硝酸盐腌制肉类食品,色泽好,口感好 请问原理
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加亚硝酸盐腌制肉类食品,色泽好,口感好 请问原理
肉类腌制品,如果不加亚硝酸盐,容易腐败,变质,而且颜色会变暗,甚至发黑（这个如果自己家腌制过腊肉或香肠就知道）.
为使肉制品呈鲜艳的红色,在加工过程中多添加硝酸盐（钠或钾）或亚硝酸盐.硝酸盐在细菌硝酸盐还原酶的作用下,还原成亚硝酸盐.亚硝酸盐在酸性条件下会生成亚硝酸.在常温下,也可分解产生亚硝基（NO）,此时生成的亚硝基会很快的与肌红蛋白反应生成,稳定的、鲜艳的、亮红色的亚硝化肌红蛋白.故使肉可保持稳定的鲜艳.
3HNO2＝HNO3＋2NO＋H2O
NO会很快与肌红蛋白（Mb）反应生成鲜艳的、亮红色的亚硝基肌红蛋白：
Mb＋NO=MbNO
而且加入亚硝酸盐之后,在酸性条件下,能抑制肉制品中微生物的繁殖,从而达到防腐的目的.
有说加了亚硝酸盐能提高风味,这个问题,学术上还存在争议!仁者见仁智者见智吧!
加亚硝酸盐腌制肉类食品,色泽好,口感好 请问原理
20．日常生活中的下列做法,正确运用了化学知识的是：①用汽油洗除衣服上的油污②用砂纸打磨掉铝制品表面的污渍③加少量亚硝酸盐腌制肉类食品,色泽艳、口感好④服用胃舒平（主要成分
腌肉（化学题）“为了使肉类腌制食品色泽鲜红,可以多加亚硝酸盐添加剂”这句话是错在那个“多”字上吗?ASAP
腌制肉类什么可以代替亚硝酸盐
腌制食品如何防止亚硝酸盐?
腌制食品如何防止亚硝酸盐?
水中加什么微量元素口感好
谷氨酸钠腌制肉类食品中的添加量应为多少
隔夜菜与腌制食品哪个含亚硝酸盐多?
昆仑玉什么色泽好
腌制食品中的亚硝酸盐如何降低在腌制中或者在烹调中,怎样才能降低亚硝酸盐的含量?
肉类食品放在冷冻室里保鲜好还是放在冷藏室里保鲜好
腌制好的咸菜密封存放,亚硝酸盐也能降解吗请不要在网上复制来答案！
肉类腌制3天时间会产生亚硝酸盐?例如鸡,猪,牛肉放盐等调味料放冰箱2到3天会产生亚硝酸盐吗?
腌制食品里添加的亚硝酸盐可分解成no与肉里的血红素牢固结合?是亚硝酸盐还是硝酸盐?
如何测定食品（肉类）的亚硝酸盐含量,要实验方案,实验方案具体点吧.
腌制的食品都还有亚硝酸盐吗?可以吃什么来解吗?
腌制的食品都还有亚硝酸盐吗?可以吃什么来解吗?